Mausteet ovat tuotteita, joita käytetään laajalti ruokavaliossa, ruoanlaitossa ja elintarvikkeiden jalostuksessa makua ja tuoksua harmonisoimaan sekä poistamaan kalamaisia tai hajua -korostavia makuja, parantamaan makua ja tuoreutta. Ne voidaan luokitella eri tyyppeihin niiden käytön perusteella. Kiinassa on laaja valikoima mausteita. "Mausteluokituksen" (GB/T20903-2007) mukaan mausteita on 17 tyyppiä, mukaan lukien ruokasuola, sokeri, soijakastike, etikka, MSG, seesamiöljy, soijakastike, kalakastike ja osterikastike. Ainesosien perusteella mausteet voidaan luokitella yksittäisiin mausteisiin ja yhdistelmämausteisiin.
Yksittäiset mausteet sisältävät vain yhden pääainesosan, kun taas mausteseokset koostuvat tyypillisesti kahdesta tai useammasta mausteesta tietyssä suhteessa. Mausteet ovat pieni tuote, jolla on suuret markkinat, ja niiden kasvu on suhteellisen vakaata. Viime vuosina Kiinan maustemarkkinat ovat jatkaneet tasaista kasvua, mikä tekee siitä maailman suurimman maustekuluttajan. Tilastokeskuksen tietojen mukaan Kiinan maustemarkkinoiden koko on kasvanut 232,8 miljardista 342,7 miljardiin juaniin, ja keskimääräinen vuotuinen seoskasvu on 8,04 %. Luokan näkökulmasta jotkin yksittäisistä ainesosista koostuvat mausteet ovat saavuttaneet kypsän vaiheen, ja yleinen kasvu on hidastunut. Mausteseokset ylittävät merkittävästi alan keskiarvon ja ovat tärkein kasvun moottori mausteteollisuudessa. Niiden yhteenlaskettu vuotuinen kasvuvauhti on 14,39 % ja markkinoiden koko ylittää 100 miljardia yuania ja on 109,1 miljardia yuania.
Mausteseostuotanto kasvaa nopeasti, mutta levinneisyydessä on vielä paljon parantamisen varaa. Mausteseoksia käytetään laajasti kypsillä maustemarkkinoilla. Tällä hetkellä mausteseosten levinneisyys Kiinassa on vain 26%. Jopa verrattuna Japanin ja Etelä-Korean kaltaisiin maihin, joissa on samanlaiset ruokailutottumukset, markkinaosuuden kasvulle on vielä tilaa vähintään kaksinkertaiselle. Kaupungistumisen jatkuvan edetessä kuluttajien elämäntahti on kiihtynyt ja ketjuravintolat korostavat entistä enemmän tehokkuutta. Mausteseosten kysyntä kasvaa edelleen nopeasti. Mausteseosmarkkinoiden odotetaan saavuttavan 165,8 miljardia yuania vuonna 2021.
Luokkiittain mausteseostuotanto on kasvanut nopeimmin Kiinassa. Kiinan mausteseosmarkkinat voidaan jakaa neljään segmenttiin: kanaliemi, kiinalaiset mausteseokset, länsimaiset mausteet ja muut japanilaiset ja kaakkois-aasialaiset mausteseokset. Mausteseokset ovat Kiinassa nopeimmin-kasvava mausteseosluokka. Kiinan mausteseosmarkkinoiden arvo on 31,5 miljardia yuania, mikä vastaa 36,9 % markkinoista. Yhdistetyn vuotuisen kasvuvauhdin odotetaan saavuttavan 63,4 miljardia juania 15,0 prosentin vauhdilla. Noin 70 % markkinoista koostuu sichuanilaisista{11}tyylisistä mausteseosmausteista, jotka voidaan edelleen jakaa hot pot -mausteiksi ja sichuanilaisten ruokamausteiksi.