Vesituotteet luokitellaan niiden käsittelytekniikoiden perusteella kuivattuihin vesituotteisiin, suolattuihin vesituotteisiin, surimituotteisiin, keitettyihin eläin{0}}vesituotteisiin, syötäviin raakavesituotteisiin ja muihin vesituotteisiin.
1. Kuivatuilla vesituotteilla tarkoitetaan tuotteita, jotka on valmistettu tuoreista tai jäädytetyistä eläinperäisistä-vesituotteista tai merilevistä asianmukaisilla käsittelytekniikoilla. Näitä ovat kuivatut levätuotteet ja esi-käsitellyt eläinperäiset-kuivatut vesituotteet.
Kuivatuilla levätuotteilla tarkoitetaan merilevistä valmistettuja kuivattuja tuotteita, joihin on lisätty tai ei ole lisätty apuaineita asianmukaisilla käsittelytekniikoilla.
Esikäsitellyillä eläinperäisillä-kuivatuilla vesituotteilla tarkoitetaan kuivattuja tuotteita, jotka on valmistettu tuoreista tai jäädytetyistä eläinperäisistä-vesituotteista, joihin on lisätty tai ei ole lisätty apuaineita kuivausprosessin avulla ja joita ei ole tarkoitettu suoraan kulutukseen.
2. Suolatuilla vesituotteilla tarkoitetaan tuotteita, jotka on valmistettu tuoreesta merilevästä, meduusoista, tuoreesta (jäädytetystä) kalasta jne. asianmukaisilla jalostustekniikoilla ja joita ei ole tarkoitettu suoraan kulutukseen. Näitä ovat suolattu kala, suolalevät ja muut suolatut vesituotteet.
3. -Valmiit surimituotteet viittaavat tuotteisiin, jotka eivät ole suoraan syötäviä ja jotka on valmistettu ensisijaisesti tuoreen (jäädytetyn) kalan, äyriäisten, äyriäisten, pääjalkaisten ja muiden vesieläintuotteiden jauhelihasta, johon on lisätty lisäainesosia ja jotka on prosessoitu asianmukaisilla prosesseilla.
4. Keitetyillä vesieläintuotteilla tarkoitetaan vesituotteita, jotka ovat suoraan syötäviä ja jotka on valmistettu ensisijaisesti tuoreista tai jäädytetyistä vesieläintuotteista joko lisättynä tai ilman lisäainesosia keittämällä, paistamalla, savustettaessa, paahtamalla tai kuivaamalla. Näitä ovat pääasiassa maustetut keitetyt vesituotteet, -syötäväksi-valmiit kuivatut vesieläintuotteet,-syömisvalmiit-surimituotteet ja muut.
5. Raakavesieläintuotteilla tarkoitetaan tuoreista tai jäädytetyistä vesieläintuotteista valmistettuja vesituotteita, jotka puhdistetaan ja käsitellään ennen käyttöä ja jotka voidaan kuluttaa suoraan ilman kuumennusta tai keittämistä. Tämä sisältää marinoidut raa'at vesieläintuotteet ja syötäväksi{2}}valmiit-vesieläintuotteet.
6. Muut vesituotteet tarkoittavat muita kuin yllä mainittuja vesituotteita, mukaan lukien merikurkkukapselit, osterikapselit, kitiini, merilevägeeli, meren aarre-oraalineste, spirulina, polypeptidit, maustettu rakkolevä (undaria pinnatifida) ja ei--valmiit{2}}-veteen valmistetut tuotteet.