Mausteiden toiminnot

Jokainen maustetyyppi sisältää ainutlaatuisia ainesosia, jotka erottavat sen muista ainesosista. Tämä mausteille yhteinen ominaisuus on myös tärkein syy niiden makuominaisuuksiin.
Nämä mausteiden erityiset ainesosat voivat poistaa pääainesosien hämärän tai hajun, parantaa ruokien makua, muuttaa ruokien ulkonäköä ja parantaa niiden väriä. Ne voivat myös stimuloida ruokahalua, steriloida ja auttaa ruoansulatusta.
Esimerkiksi mausteet, kuten MSG, soijakastike ja kastikkeet, sisältävät kaikki aminohappoja, jotka parantavat ruoan umami-makua. Korianteri, Sichuanin pippurit, soijakastike ja kastikkeet ovat kaikki aromaattisia. Sipuli, inkivääri ja valkosipuli sisältävät erityisiä kapsaisinoideja, jotka stimuloivat ruokahalua ja edistävät ruoansulatusta. Viini, etikka ja inkivääri voivat poistaa kalamaisen tai rasvaisen maun. Mausteet sisältävät myös tärkeitä ravintoaineita. Esimerkiksi soijakastike ja suola sisältävät mineraaleja, kuten natriumkloridia, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Etikka ja MSG sisältävät erilaisia ​​proteiineja, aminohappoja ja sokereita. Lisäksi joillakin mausteilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka parantavat ihmisen fysiologisia toimintoja.