Koska olet kuuluisa maustevalmistaja Chongqingissa, mitkä ovat "salaisuudet" Maogen{0}}yhden tärkeimmistä ainesosista? Chongqing Evening News on julkaissut tästä aiheesta erikoisraportin.
Sichuanin ja Chongqingin perheiden ruokapöydillä vanhan ankkakeiton maukas ja hapan maku on syvää koti-ikävää.
Tämän maun matka alkaa tässä ja nyt. Äskettäin Maoge Food -tiimi vieraili Chun bu lao -retiisin ydinistutusalueilla Chengdussa, Suiningissa ja Meishanissa Sichuanin maakunnassa valvoakseen tämän vuoden raaka-aineen korjuuta ja alkujalostusta. Tämä merkitsee paitsi kauden kovan työn palkintoa, myös yli 365 päivää kestävän makumatkan alkua-pelloille juurtuneesta "Chun bu lao" -retiisistä täyteläiseen, happamaan makuun marinoidun retiisillä vanhassa ankkakeittopohjassa, jossa aika, taito ja paikalliset olosuhteet kietoutuvat yhteen.
Tiukka valinta: "Chun bu lao" -sitoumus
Pioneeroituneen retiisikeiton peruskategorian edelläkävijänä Maoge noudattaa periaatetta käyttää paikallisesti tuotettuja, alkuperäisiä Sichuanin ja Chongqingin lajikkeita. Retiisin raaka-aineena on "Chun bu lao", erottuva lajike, joka istutetaan ja korjataan vain kerran vuodessa.
"Chun bu lao" retiisi on aika{0}}kunnioitettu erikoislajike Sichuan-Chongqingin alueella. Tavallisiin retiisiin verrattuna se on makeampaa, mausteisuutta on vähän ja rakenne on rapea, mehukas. Sen sokeri- ja vesipitoisuudet ovat täydellisessä tasapainossa, jolloin se voi kehittyä luonnollisesti täyteläisen, pehmeän happamuuden pitkäaikaisen peittauksen jälkeen. Tämä on Maogen marinoidun retiisikeiton perusmakulähde.
Laadukkaat-retiisit vaativat erinomaista maaperää ja ilmastoa, ja "Chun bu lao" -lajike on erityisen vaativa. Maogen istutuskannan johtajan mukaan yhteisistutusalueiden on täytettävä kolme keskeistä ehtoa: syvä, löysä, hyvin valutettu maaperä juuren kasvua varten; puhtaan veden lähteiden läheisyys vakaata kastelua varten; ja merkittävät lämpötilaerot päivän ja yön välillä sokerin kertymisen ja rapeuden parantamiseksi.
Pelloilla juuri korjatut retiisit ovat täyteläisiä ja pehmeitä. Viljelijät huomauttavat ylpeänä: "Nämä retiisit ovat niin tuoreita ja makeita, että voit kuoria ja syödä ne heti." Tämä yksinkertaisuus korostaa "Chun bu laon" laatua ja Maogen vaativaa valintaprosessia.
Yhteistyö: Laadun suojeleminen lähteellä
Sadonkorjuun aikana Maogen valvontatiimi suoritti tiukat tarkastukset ja tarkasti retiisikoon, pinnan sileyden, kiinteyden ja onttojen tai vaurioituneiden alueiden puuttumisen. He arvioivat myös maaperän olosuhteita ja sadonkorjuumenetelmiä ja antoivat ohjeita tieteellisten ja standardoitujen prosessien varmistamiseksi, jotka säilyttävät tuoreuden ja laadun.
"Meillä on tiivis kumppanuus viljelijöiden kanssa", tukikohdan johtaja sanoi. "Sopimusten avulla puutumme viljelijöiden huolenaiheisiin, asiantuntijaohjauksella vakautamme raaka-aineiden laatua. Tavoitteena on tuottaa erinomaisia retiisit, joista on hyötyä viljelijöille ja varmistetaan kuluttajien tyytyväisyys."
Sadonkorjuun jälkeen retiisit kuljetetaan viipymättä nykyaikaisiin alkujalostuslaitoksiin tuotantoalueiden lähellä. Standardoiduilla tuotantolinjoilla ne käyvät läpi useita puhdistusvaiheita, korkeapainepesun ja{1}}tarkan lajittelun. Maogen laadunvalvontahenkilöstö valvoo koko prosessia ja varmistaa saumattoman ja jäljitettävän laadunhallinnan kentältä tehtaalle.
Aineeton kulttuuriperintö: koti-ikävän luominen
Maogelle sadonkorjuu on vasta makumatkan alkua. Todellinen olemus kehittyy pitkäaikaisessa käymisessä perinteisissä savipurkeissa.
Käsitellyt retiisit laitetaan Maogen peittauspohjaan, jossa maanalaiset purkit tarjoavat vakaan ympäristön käymiselle. Yli vuoden, ilman lisäaineita tai keinotekoista kiihdytystä, luonnollinen maitohappokäyminen muuttaa retiisit. Tämä hidas prosessi tuottaa runsaasti aktiivisia maitohappobakteereja ja aminohappoja, jotka luovat pehmeän, kerrostetun happamuuden. Samaan aikaan nitriittitasot laskevat luonnollisesti lähelle nollaa, mikä varmistaa sekä maun että turvallisuuden.
"Maogen makua ei voi kiirehtiä; sitä viljellään ajan myötä", sanoi Zhou Zhijun, Maogen aineettoman kulttuuriperinnön peittaustekniikan perijä. Tämä luonnollisen käymisen kunnioittaminen ja sitoutuminen perinteisiin menetelmiin muodostavat Maogen korvaamattoman marinoidun retiisikeiton ytimen. Huolellisesti fermentoidut retiisit, joilla on rapea rakenne ja kestävä happamuus, haudutetaan vanhan ankan kanssa, jolloin saadaan kirkas, aromaattinen keitto, joka herättää nostalgisia muistoja Sichuanin ja Chongqingin perheille.
Chun bu lao -retiisin siemenen kylvämisestä marinoidun retiisin purkin avaamiseen ja lopulta aidon maun tuomiseen ruokapöytiin, Maoge ylläpitää raaka-aineiden aitoutta integroidulla lähestymistavalla, parantaa makua perinteisillä tekniikoilla ja varmistaa turvallisuuden tiukan laadunvalvonnan avulla.
Tämän vuoden sato hyödyttää maanviljelijöitä, mutta se myös puhaltaa uutta elämää lukemattomiin käymispurkkeihin. Uusi makumatka on alkanut, joka yhdistää maan lahjat, maanviljelijöiden työn ja ajan kulumisen. Se huipentuu turvalliseen, täyteläiseen ja välttämättömään happamaan aromiin ruokapöydillä, joka elvyttää Sichuanin ja Chongqingin nostalgista makua perinnön ja innovaatioiden kautta.
